Lo Stelvio/Stilfser Dop è un formaggio stagionato ottenuto dalla lavorazione di latte bovino proveniente dal territorio delle seguenti comunità comprensoriali della provincia di Bolzano: Val Venosta, Burgraviato, Salto-Sciliar, Val Pusteria, Val d’Isarco e territorio del comune di Bolzano (come indicato dal disciplinare).