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Descrizione
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Descrizione
La storia del Prosciutto Toscano DOP affonda le radici ai tempi degli Etruschi. Già nel periodo dei Medici l’intero processo produttivo di questo Prosciutto era stato regolamentato e veniva verificato dagli Ufficiali di Grascia.
Gli allevamenti dei suini impiegati per la produzione del Prosciutto Toscano DOP devono essere localizzati in Toscana o nelle regioni Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Umbria e Lazio. Inoltre, la lavorazione del Prosciutto deve avvenire esclusivamente nel territorio della regione Toscana.
Il processo produttivo inizia con la selezione delle cosce suine fresche, che vengono sottoposte a rifilatura, ovvero all’incisione con il tipico taglio a V che facilita la penetrazione del sale. La stagionatura deve protrarsi da un minimo di 10 o 12 mesi a seconda del peso dei prosciutti. Prima della marchiatura a fuoco sulla cotenna delle cosce al termine della stagionatura avviene la spillatura, effettuata con un osso di cavallo reso sottile come un ago, che consente di individuare i difetti di aroma.
Il Prosciutto Toscano si caratterizza per un sapore deciso, dato dall’impiego in fase di produzione di erbe aromatiche tipiche del territorio.
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Rinnovo-Autorizzazione-Ministeriale-n_-9389989-del-21_12_2020-PTO.pdf
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Piano di Controllo Dop Prosciutto Toscano REV.1 DEL 20.06.2022 Piano di Controllo Dop Prosciutto Toscano REV.1 DEL 20.06.2022 Apri Scarica 642.18 KB 2023-02-15 15 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023 |
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Modifica-temporanea-disciplinare-PROSCIUTTO-TOSCANO-0034325-del-24_1_2023.pdf
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