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Descrizione

Il Fiore Sardo DOP è un formaggio prodotto nel territorio della regione Sardegna con latte di pecora di razza sarda. Le tecniche di produzione di questo formaggio sono riportate già da autori latini del IV secolo d.C. Il nome si ispira al fiore che veniva impresso nei recipienti impiegati in passato per la messa in forma.

Il disciplinare di produzione prevede di utilizzare solo latte fresco intero, che viene coagulato con caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata, sottoposta a una energica rottura, è lavorata a mano e posta in particolari stampi tronco conici. Al fine di rendere la crosta più resistente, viene eseguita la scottatura attraverso l’uso della scotta o dell’acqua calda; per poi proseguire con la salatura in salamoia. Segue il processo di affumicatura, che dura circa 2 settimane, e prevede l’impiego di rami freschi di arbusti tipici.

La stagionatura avviene in apposite cantine di maturazione, dove i formaggi sono sottoposti a frequenti rivoltamenti ed oliature, e prosegue per minimo 3 mesi. Il Fiore Sardo può essere immesso al consumo come “da grattugia”, in questo caso la stagionatura minima è di 6 mesi.

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