VALLE D’AOSTA JAMBON DE BOSSES DOP
VALLE D’AOSTA JAMBON DE BOSSES DOP

Indice:

    • Descrizione

    • Documenti

Descrizione

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP è un prosciutto crudo valdostano che porta avanti la tradizione di salare la carne per la conservazione tipica della zona del Gran San Bernardo, che è stata documentata già nel 1397 presso gli archivi conservati nell’ospizio dell’omonimo colle.
La zona di produzione di questo salume è circoscritta al territorio del comune valdostano di Saint-Rhémy-en-Bosses, che si trova ad un’altezza di 1.600 metri. Mentre per la produzione sono impiegati suini nati, allevati e macellati nelle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna.

La qualità del Jambon de Bosses è assicurata dai rigidi controlli sul rispetto del disciplinare, che fissa le procedure per la lavorazione. Le cosce selezionate subiscono un processo di refrigerazione, che ne facilita la rifilatura. La salatura avviene per soli 10 mesi all’anno, si evitano infatti i mesi più caldi. In aggiunta al sale, vengono impiegati il pepe, la salvia, il rosmarino, l’aglio, il ginepro, il timo e l’alloro. Il salume viene quindi fatto riposare in ambiente fresco, vicino al fieno locale. La stagionatura continua per minimo 12 mesi fino a un massimo di 30 mesi. Sui prosciutti che hanno completato la stagionatura e sono valutati come idonei si appone il marchio a fuoco.

Documenti

5
TipoNomeDimensione
Thumb ST-JDB-Rev_-0.pdf

Apri Scarica 154.72 KB 2023-02-28 28 Febbraio 2023 2023-02-14 14 Febbraio 2023
154.72 KB
Thumb Schema-dei-Controlli-JDB-Rev_0.pdf

Apri Scarica 379.11 KB 2023-02-28 28 Febbraio 2023 2023-02-14 14 Febbraio 2023
379.11 KB
Thumb PDC-JDB-Rev_-0.pdf

Apri Scarica 615.17 KB 2023-02-28 28 Febbraio 2023 2023-02-14 14 Febbraio 2023
615.17 KB
Thumb JDB-Autorizzazione-DM_696135_del_19_12_2023.pdf JDB-Autorizzazione IFCQ DM_696135_del_19_12_2023.pdf

Apri Scarica 175.54 KB 2024-01-03 3 Gennaio 2024 2024-01-03 3 Gennaio 2024
175.54 KB
Thumb Disciplinare-Dop-VDA-JDB.pdf

Apri Scarica 1.76 MB 2023-02-15 15 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023
1.76 MB
Thumb ALLEGATI-DAL-1-AL-20.zip

Scarica 414.06 KB 2023-02-28 28 Febbraio 2023 2023-02-28 28 Febbraio 2023
414.06 KB

6

9765ba47c8

Inviare i file via e-mail

Inviate un'e-mail con i link ai file. Se necessario, aggiungete altri file.

Invio:

Dettagli Messaggio

Inserisci il tuo indirizzo email. Inserire l'indirizzo a cui inviare il messaggio. Inserire un indirizzo a cui copiare il messaggio. Inserisci l'oggetto dell'email.

Aggiungi altri file

ST-JDB-Rev_-0.pdf
Schema-dei-Controlli-JDB-Rev_0.pdf
PDC-JDB-Rev_-0.pdf
JDB-Autorizzazione-DM_696135_del_19_12_2023.pdf
Disciplinare-Dop-VDA-JDB.pdf
ALLEGATI-DAL-1-AL-20.zip

Condividi!