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Descrizione

Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP si rifà a quella cultura del lardo che era molto diffusa in Valle d’Aosta già nel 1700, tanto che in un inventario datato 1763, ritrovato presso il castello di Arnad, si parla di “doils di lardo già vecchi”, dove “doils” indica i recipienti impiegati proprio per la stagionatura del lardo. 

La zona di produzione del Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP è limitata al territorio comunale di Arnad, nella regione Valle d’Aosta. I suini impiegati per la produzione devono essere nati, allevati e macellati nel territorio delle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna. Per l’alimentazione di questi suini vengono utilizzati in prevalenza ortaggi e castagne, escludendo i mangimi integrati.

La produzione inizia con il taglio e la rifilatura dei pezzi di lardo fresco (chiamati “baffe”), che vengono posti in recipienti di legno insieme alle erbe aromatiche tipiche quali il rosmarino, la salvia, l’alloro, il ginepro, il pepe e la noce moscata. Il tutto viene poi coperto con acqua salata sottoposta ad ebollizione e raffreddamento. Il tempo di riposo deve essere di minimo 3 mesi.

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