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Descrizione

Lo “Zafferano di Sardegna” DOP è lo zafferano essiccato in stigmi ottenuto dalla coltivazione del Crocus sativus L. Tutte le fasi di lavorazione, dalla coltivazione al confezionamento, devono essere eseguite nel territorio dei comuni di San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca, nel Medio Campidano. La coltura fu probabilmente introdotta in Sardegna dai Fenici e si consolidò in epoca punica, romana e bizantina. Già il Regolamento del porto di Cagliari del 1317 (Breve Portus) conteneva una norma sull’esportazione degli stigmi dalla Sardegna. La denominazione è registrata come DOP con Reg. (CE) n. 98/2009.

Il disciplinare di produzione prevede la coltivazione del Crocus sativus L. in pieno campo, su terreni sciolti e ben drenati; è consentita la concimazione che deve avvenire con l’impiego di fertilizzanti ammessi in agricoltura biologica; il controllo delle erbe infestanti deve avvenire prevalentemente mediante interventi manuali di zappatura sulla fila delle piante di zafferano integrati da quelli meccanici di fresatura tra le file, senza l’impiego di sostanze chimiche. La fioritura avviene tra metà ottobre e fine novembre. I fiori sono raccolti a mano a partire dalle prime ore del giorno, ancora chiusi o appena schiusi, e nello stesso giorno gli stigmi vengono separati dal fiore ed essiccati lentamente a temperature comprese tra 20 e 45 °C. Prima dell’essiccazione degli stigmi è consentita la pratica dell’umettamento degli stessi (elemento distintivo della tradizione sarda) utilizzando olio extra vergine d’oliva prodotto in Sardegna.

Lo “Zafferano di Sardegna” DOP si presenta di colore rosso brillante, con aroma intenso e gusto deciso, legati al contenuto di crocina, safranale e picrocrocina. È commercializzato in stigmi, in confezioni da 0,25 a 5 grammi in vetro, terracotta, sughero o cartoncino.

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