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Descrizione

La storia dei Salamini Italiani alla Cacciatora DOP affonda le radici nella tradizione gastronomica degli Etruschi, che praticavano diffusamente la caccia e conservavano la carne di cinghiale e maiale attraverso l’uso del sale. I cacciatori prediligevano questi piccoli salami come pasto veloce e pratico durante le battute di caccia. La tradizione gastronomica dei Salamini si tramandò poi ai Romani che la fecero conoscere nell’intera penisola.

La zona di produzione dei Salamini Italiani alla Cacciatora comprende l’intero territorio delle regioni Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise. In tali Regioni devono avvenire anche la nascita, l’allevamento e la macellazione dei suini impiegati per la produzione dei Salamini.

Il Disciplinare prevede l’utilizzo delle sole carni magre suine ottenute dalla muscolatura striata della carcassa, cui sono aggiunti dopo la triturazione grasso suino duro, sale, pepe, aglio e gli altri ingredienti ammessi dal Disciplinare; l’impasto ottenuto viene quindi insaccato in budelli naturali o artificiali, eventualmente anche legati in filza. Il periodo di stagionatura, preceduto dalla fase di asciugamento (a caldo) in essa ricompreso, ha una durata mai inferiore a 10 giorni, alla fine della quale il prodotto deve presentare caratteristiche specifiche, quali la piccola pezzatura (diametro non superiore a 60 mm – lunghezza non superiore a 200 mm – peso non superiore a 350gr), la forma leggermente curva e la consistenza compatta e mai elastica.

I Salamini Italiani alla Cacciatora posso essere commercializzati sfusi ovvero confezionati sottovuoto o in atmosfera modificata, interi, in tranci o affettati.

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