ZAMPONE MODENA E COTECHINO MODENA
ZAMPONE MODENA E COTECHINO MODENA

Indice:

    • Descrizione

    • Documenti

Descrizione

La storia dello Zampone Modena IGP e del Cotechino Modena IGP è collegata all’anno 1511, quando gli abitanti della Signoria di Mirandola, sotto l’assedio di Papa Giulio II della Rovere, trovarono il modo di sottrarre i maiali al saccheggio macellandoli e insaccandone le carni nella cotenna, che diventò il noto cotechino, e nelle zampe, iniziando la tradizione dello zampone.

La zona di produzione dello Zampone Modena IGP e Cotechino Modena IGP è così definita: l’intero territorio della regione Emilia-Romagna; il territorio delle province di Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Monza e Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, nella regione Lombardia; il territorio delle province di Verona e Rovigo, nella regione Veneto.

Lo Zampone Modena IGP e il Cotechino Modena IGP sono elaborati a partire da una miscela di carne di suino ricavata dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe e gli altri ingredienti ammessi dal Disciplinare; l’impasto ottenuto viene insaccato nel rivestimento di pelle della zampa anteriore del suino per quanto riguarda lo Zampone ed invece nel budello, naturale o artificiale, per quanto riguarda il Cotechino.

La commercializzazione sia dello Zampone che del Cotechino avviene sotto forma di prodotto “cotto”, previo idoneo trattamento termico in autoclave, oppure “crudo”, previo asciugamento in stufe ad aria calda.

Documenti

Zampone

15
TipoNomeDimensione
Thumb Zampone_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024-PC-REV_2-1.zip Zampone_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024 PC REV.2 (1).zip

Scarica 563.22 KB 2024-03-25 25 Marzo 2024 2024-03-25 25 Marzo 2024
563.22 KB
Thumb REG_-CE-N_-590-1999.pdf

Apri Scarica 29.67 KB 2023-02-16 16 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023
29.67 KB
Thumb Disciplinare-Zampone-Modena-Igp.pdf

Apri Scarica 1.42 MB 2023-02-16 16 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023
1.42 MB
Thumb CM-ZM_Autorizzazione-DM_137130_del_22_03_2024-1.pdf CM-ZM_Autorizzazione-DM_137130_del_22_03_2024 (1).pdf

Apri Scarica 149.5 KB 2024-03-25 25 Marzo 2024 2024-03-25 25 Marzo 2024
149.5 KB

4

659432efa4

Inviare i file via e-mail

Inviate un'e-mail con i link ai file. Se necessario, aggiungete altri file.

Invio:

Dettagli Messaggio

Inserisci il tuo indirizzo email. Inserire l'indirizzo a cui inviare il messaggio. Inserire un indirizzo a cui copiare il messaggio. Inserisci l'oggetto dell'email.

Aggiungi altri file

Zampone_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024-PC-REV_2-1.zip
REG_-CE-N_-590-1999.pdf
Disciplinare-Zampone-Modena-Igp.pdf
CM-ZM_Autorizzazione-DM_137130_del_22_03_2024-1.pdf

Cotechino

16
TipoNomeDimensione
Thumb REG_-CE-N_-590-1999.pdf

Apri Scarica 29.67 KB 2023-02-16 16 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023
29.67 KB
Thumb Disciplinare-Cotechino-Modena-Igp.pdf

Apri Scarica 1.4 MB 2023-02-16 16 Febbraio 2023 2023-02-10 10 Febbraio 2023
1.4 MB
Thumb Cotechino_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024-PC-REV_1-3.zip Cotechino_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024 PC REV.1 (3).zip

Scarica 562.96 KB 2024-03-25 25 Marzo 2024 2024-03-25 25 Marzo 2024
562.96 KB
Thumb CM-ZM_DM_Autorizzazione-137130_del_22_03_2024-1.pdf CM-ZM_DM_Autorizzazione 137130_del_22_03_2024 (1).pdf

Apri Scarica 149.5 KB 2024-03-25 25 Marzo 2024 2024-03-25 25 Marzo 2024
149.5 KB

8

659432efa4

Inviare i file via e-mail

Inviate un'e-mail con i link ai file. Se necessario, aggiungete altri file.

Invio:

Dettagli Messaggio

Inserisci il tuo indirizzo email. Inserire l'indirizzo a cui inviare il messaggio. Inserire un indirizzo a cui copiare il messaggio. Inserisci l'oggetto dell'email.

Aggiungi altri file

REG_-CE-N_-590-1999.pdf
Disciplinare-Cotechino-Modena-Igp.pdf
Cotechino_Modena_IGP_approvato_il_22_03_2024-PC-REV_1-3.zip
CM-ZM_DM_Autorizzazione-137130_del_22_03_2024-1.pdf

Condividi!