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Descrizione

Il prosciutto di Modena riprende una delle lavorazioni più antiche per la conservazione delle carni di maiale. Sulle sponde del fiume Panaro, pare addirittura dall’epoca del bronzo, nascono i primi metodi di macellazione e salatura delle carni. In epoca moderna, precisamente con la legge 11 del 12 gennaio 1990, il prosciutto di Modena ha ricevuto la protezione giuridica a livello nazionale poi seguita dalla DOP comunitaria nel 1996. Le cosce di suino italiano, provenienti esclusivamente da Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio, vengono lavorate e stagionate presso 13 stabilimenti situati all’interno dei comuni espressamente citati nel Disciplinare di produzione.

La stagionatura, dopo le fasi di salatura, riposo, lavaggio e asciugamento che avvengono a temperatura e umidità controllate, si protrae per ca. 8 mesi nei saloni che generalmente presentano condizioni di naturale areazione attraverso le numerose finestre delle quali sono dotati. Successivamente sui prosciutti idonei viene apposto il marchio a fuoco riservato al prosciutto di Modena.   

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