Il Salame Brianza Dop è un salame stagionato che si produce solo ed esclusivamente nella tradizionale zona di produzione sita nel territorio della Brianza, delimitata a nord dai contrafforti del Monte Ghisallo, a sud dal corso del canale Villoresi, ad est dal solco profondo del fiume Adda e ad ovest dalla Strada Statale “Comasina”, con relativa fascia esterna di 2 chilometri.